Les fermiers ont en général recours au flair animal pour rechercher les truffes. Autrefois, ils utilisaient des cochons car ils sont dotés d’un odorat très développé et sont attirés par l’odeur dégagée par la « Tuber ». Mais ils ont rapidement dû abandonner cette méthode et dresser des chiens : le cochon aimant la truffe autant que nous, il leur fallait intervenir à temps pour que la bête n’avale pas la truffe aussitôt dénichée !

Un chien bien entraîné peut être un bon chasseur de truffes, alors les fermiers ont commencé à dresser le flair de l’animal.

Dressez votre chien :
Enterrez une truffe à environ 10 cm sous terre, et laissez la terre s’imprégner de son parfum pendant une ou deux journées. Emmenez ensuite votre chien à proximité de la truffe enterrée et commencez à creuser le sol avec votre chien. Une fois la truffe sortie du sol, rapprochez-la du museau du chien pour qu’il la sente. Donnez ensuite à l’animal une récompense sous forme de saucisse, jambon… En répétant plusieurs fois l’opération, le chien comprend qu’il obtiendra une récompense dès qu’il déterrera une truffe.

video d'une chasse a la truffe (2,619 Ko): telecharger ici

Il y a d’autres méthodes pour rechercher des truffes, mais vous aurez aussi besoin d’un peu de chance !

- Méthode du « Brûlé »
Tout d’abord vous devez rechercher un chêne ou un noisetier. Lorsque la truffe pousse sous terre, on aperçoit souvent un “brûlis” du sol autour du tronc de l’arbre, une zone dénudée de toute végétation, comme brûlée. C’est en général un bon indicateur quant à la présence de truffes.

- Méthode de la mouche
Certaines espèces de mouches pondent leurs œufs au-dessus des truffes. Si vous apercevez des mouches volant au ras du sol, vous avez de grandes chances d’y trouver aussi des truffes !