Si vous souhaitez acheter des truffes en France, le meilleur moyen est de se rapprocher de la source : les paysans et les marchés aux truffes.
Il y en a chaque jour dans des villages différents. Le plus important a lieu à Richerenches, un village au nord du Vaucluse. Il est principalement dédié aux professionnels.

Acheter une truffe au marché peut être un peu risqué car vous pourriez vous retrouver avec une Musquée plutôt qu’une Melanosporum, voire pire encore… La différence entre les deux variétés est difficile à établir, elles ont une apparence quasi similaire.

Si vous souhaitez vraiment acheter des truffes, n’hésitez pas à vous rendre à la conserverie Plantin, qui est située à 10 minutes seulement de Richerenches. Vous serez au moins sûr de la marchandise achetée, et qui sait, vous aurez peut-être la chance de visiter l’usine !



Ils se déroulent le matin pendant la saison de la truffe noire (de fin novembre à mars).

- Mardi : Vaison-la-Romaine (très petit)
- Mercredi : Valreas
- Jeudi : Nyons (petit)
- Vendredi : Carpentras
- Samedi : Richerenches (le plus important)
- Dimanche: Taulignan.

Hervé Poron expliquant le fonctionnement du marché aux Chef Flora Mikula (Flora - Paris)
et Chef Laurent Manrique (Aqua - San Francisco).

Le marché de Richerenches est le plus important : plus d’une tonne de truffes peut y être vendue le samedi. Le marché débute normalement vers 9h00, jusqu'à 12h00 – 13h00.

Quand vous arrivez dans ce village, l’air est chargé du parfum dégagé par les truffes. Vous vous attendez alors à apercevoir ces fameuses "Tuber". Et bien non, vous apercevrez uniquement des fermiers se promenant avec des sacs en plastique… remplis de truffes !
Les transactions sont presque cachées, tout se paie en liquide. Un courtier peut transporter jusqu'à €15 000 ! Plus d’un s’est fait détrousser en allant au marché. A une époque, certains ont même engagé des gardes du corps !






Sur les marchés, vous apercevrez différents personnages : les courtiers, les fermiers, quelques entrepreneurs et la population locale.

Les courtiers

Les courtiers restent à côté de leur voiture, coffre ouvert, où ils procèdent aux achats. En général, le mari pèse et choisit les truffes, et la femme s’occupe de régler les fermiers.

Les fermiers

Ils se rendent au marché pour vendre leur récolte. Faciles à reconnaître, observez-les agrippant leur sac plastique comme si c’était de l’or !
Seulement très peu arrivent à vivre uniquement de la vente de leurs truffes. En général ils cultivent la vigne, des pêches ou des cerises…. Chasser la truffe est plus un loisir ; produire du vin est bien plus lucratif que planter des chênes.


Les entrepreneurs

Peu viennent au marché ; les conserveries en sont souvent éloignées. PLANTIN est situé à 10 minutes de Richerenches, ce qui permet à Herve Poron de se rendre au marché presque chaque semaine. C’est très important : il se tient ainsi au courant de ce qui s’y passe, comment les prix évoluent, comment se déroule la saison.
Grâce à la bonne relation qu’Herve entretient avec ses courtiers, il peut choisir la meilleure qualité de truffe disponible sur le marché, comme vous pouvez le voir sur l’image ci-contre.

De gauche à droite : M. Valayer and M. Hervé Poron.