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La truffe noire (Tuber Melanosporum), aussi appelée "Truffe du Périgord", est parmi les plus recherchées. On la surnomme le "Diamant Noir de Provence". De forme plus ou moins arrondie, cette truffe peut atteindre la taille d’une pomme voire même plus, mais son poids ne dépasse généralement pas 60 g. Sa peau présente des écailles pyramidales, et la couleur de sa chair passe du gris au noir avec de fines veines blanches quand mature. Une bonne truffe doit être ferme au toucher. La
plus grosse production de truffes est réalisée dans
le sud-est de la France, en Provence. Le plus important marché
de truffes a lieu dans le village de Richerenches, au nord du Vaucluse
: plus d’une tonne de truffes peut y être vendue en
une journée! |
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La
truffe blanche d' Alba (Tuber Magnatum Pico)
est aussi appelée la "Truffe du Piémont". Cette
truffe aime l’humidité et pousse principalement au
nord et au centre de l’Italie, un peu aussi en Croatie. |
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La
truffe d’été (Tuber Aestivum)
est aussi appelée la "Truffe de la Saint Jean". Elle est récoltée dans les mêmes truffières que la Melanosporum. Elle est aussi cultivée en Espagne et en Italie. La
saison débute en mai pour se terminer en août, en fonction
des conditions météorologiques. |
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La truffe brumale (Tuber Brumale) est aussi appelée la "Truffe Musquée". La taille de cette truffe ne dépasse généralement pas celle d’un œuf. Comparée à la Melanosporum, sa peau noirâtre ne prend pas de reflets rougeâtres, et se détache facilement quand brossée. A maturité, sa chair gris foncé comporte des veines blanches plus marquées et moins nombreuses que la Melanosporum. Elle
pousse dans un milieu similaire à celui de la Melanosporum,
et pendant la même saison. |
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La truffe de Bourgogne (Tuber
Uncinatum) est aussi appelée la "Truffe Grise".
D’apparence proche de la truffe d’été, sa forme est le plus souvent ronde. Sa peau est similaire à celle de la truffe d’été, et sa chair prend une couleur chocolat striée de veines blanches quand mature. Comme son nom le précise, cette truffe pousse principalement en Bourgogne mais peut aussi être trouvée en Champagne, Lorraine et Franche-Comté. La saison débute en septembre pour se terminer en janvier.
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La
truffe mésentérique (Tuber Mesentericum).
Sa peau est très noire et sa taille petite. Son odeur est forte, avec une note de phénol. Amère
au goût, elle ne présente aucun intérêt
gastronomique. |
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La truffe chinoise (Tuber Indicum). Comme la Melanosporum, sa peau est rougeâtre avant de devenir brun noir à maturité. Sa chair, de consistance élastique, est noir violacé avec des veines blanches. Cette truffe a une apparence très proche de la Melanosporum, mais ne possède aucun goût. Elle
pousse en Chine dans les provinces du Sichuan et du Yunnan, pendant
la même saison que la Melanosporum. |
